KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191д печенье "Батончики" → №191д → Сводная рецептура

Сводная рецептура №191д печенье "Батончики"

№191д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 838.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14176.12 174.60 147.66 146.39 
3Начинка фруктовая74.0 165.77 122.67 138.98 102.85 
Итого6.4 93.6 1005.03 940.51 842.61 788.52 
Потери 0.5%4.70 3.94 
Выход6.4 93.6 1000.00 935.81 784.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 2.11 1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 2.11 1.97 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.18 332.79 220.26 185.02 
3Сахарная пудра99.85171.54 171.28 95.37 95.23 
4Белок яичный сырой12.0 133.08 15.97 73.99 8.88 
5Эссенция лимонная—  3.26 —   1.81 —   
Итого20.9 79.1 1287.53 1018.91 715.82 566.48 
Потери 4.8%48.91 27.19 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 555.97 539.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.1 30.90 24.45 17.18 13.60 
Упек/уварка 18.42%231.42 128.66 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 14.02 13.60 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 6.03 6.03 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 150.67 149.37 
Потери 2.0%20.23 2.99 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 147.66 146.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.51 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.51 1.49 
Сводная рецептура, k=1.006642
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 838.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 324.39 277.35 326.54 279.20 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 220.26 185.02 221.73 186.25 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 144.65 143.35 145.61 144.30 
4Начинка фруктовая74.0 138.98 102.85 139.91 103.53 
5Сахарная пудра99.8595.37 95.23 96.00 95.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 73.99 8.88 74.48 8.94 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.03 6.03 6.07 6.07 
8Эссенция лимонная—  1.81 —   1.82 —   
Итого1005.48 818.70 1012.16 824.14 
Суммарные пофазные потери 4.2%34.12 
Прочие потери 0.66%5.44 
Общие потери 4.8%39.56 
Выход93.6 838.40 784.58 838.40 784.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №191д печенье "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: