KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191д печенье "Батончики" → №191д → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191д печенье "Батончики" №191д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 417.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 162.69 139.10 1.09 1.77 1.59 2.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.47 92.79 82.50 91.14 —/0.80 —/0.88 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 72.54 71.89 34.47 25.00 48.15 34.93 
Начинка фруктовая74.0 69.70 51.58 —   —   71.50 49.84 
Сахарная пудра99.8547.83 47.76 —   —   99.80 47.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 37.11 4.45 —   —   0.9450.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.02 3.02 100.00 3.02 —   —   
Эссенция лимонная—  0.91 —   —   —   —   —   
Итого410.59 28.95 120.93 32.56 136.01 
Выход в готовом изделии93.6 390.89 27.6  115.13 31.0  129.48 
Массовая доля по сухим веществам390.89 29.5  115.13 33.1  129.48 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

№191д печенье "Батончики" (№191д) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191

Рецептура на №191д печенье "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: