KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191д печенье "Батончики" → №191д → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №191д печенье "Батончики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 314.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 122.42 104.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.12 69.82 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 54.59 54.09 
Начинка фруктовая74.0 52.45 38.81 
Сахарная пудра99.8535.99 35.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 27.92 3.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.27 2.27 
Эссенция лимонная—  0.68 —   
Итого308.95 
Выход в готовом изделии93.6 314.30 294.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.420 максимум
общий сахар, %97.725-30 минимум
масло какао, %2.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %65.315 максимум
общий жир, %8725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.2
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

№191д печенье "Батончики" (№191д) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191

Рецептура на №191д печенье "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: