Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191д печенье "Батончики" → №191д → Технологическая карта

Технологическая карта №191д печенье "Батончики"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6037 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	печенье	Глазурь шоколадная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	235.1	—	235.1	201.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	159.7	—	159.7	134.1
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	104.8	104.8	103.9
Сахарная пудра	99.85	69.1	—	69.1	69.0
Белок яичный сырой	12.0	53.6	—	53.6	6.4
Зарегистрироваться	100.0	—	4.4	4.4	4.4
Эссенция лимонная	—	1.3	—	1.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		518.8	109.2	—	—
Выход полуфабрикатов		403.0	107.0	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	—	100.7	74.5
Итого сырья		—	—	728.7	593.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		400.3	106.3	—	—
Выход готовой продукции	93.6				564.9
Влажность	6.4 ±1.5%	3.0%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глазурь шоколадная
Приготовление - печенье
Приготовление - №191д печенье "Батончики"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Глазурь шоколадная

Приготовление - печенье

Приготовление - №191д печенье "Батончики"

Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1кг содержится не менее 70 штук. Входят в состав смеси "Десертный набор".
Влажность 6,4% ± 1,5%.