Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №018 Песочный с орехом → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №018 Песочный с орехом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.0117 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	5.1	4.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	2.5	2.1
Сахар-песок	99.85	2.5	2.5
Ядро ореха жареное	97.5	1.8	1.7
Мука в/с (на подпыл)	85.5	0.47	0.4
Зарегистрироваться	27.0	0.36	0.1
Эссенция	—	0.03	—
Соль	96.5	0.01	0.01
Аммоний углекислый (E503(i))	—	—	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	—
Итого сырья		12.77	11.21
Выход готовой продукции	94.5		11.1
Влажность	5.5 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №018 Песочный с орехом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - №018 Песочный с орехом

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

№018 Песочный с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№129 Торт "Балашихинский"	рецептура № 1
	№134 Торт "Восход"	№134
	№131 Торт "Ореховая ветка"	№131