KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №018 Песочный с орехом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 Песочный с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 488 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 232.29 198.61 1.09 2.53 1.59 3.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.33 89.31 82.50 87.72 —/0.80 —/0.85 
Сахар-песок99.85106.16 106.00 —   —   99.75 105.89 
Ядро ореха жареное97.5 73.39 71.55 52.00 38.16 1.00 0.73 
Меланж27.0 15.05 4.06 11.9881.80 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.35 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.47 0.45 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.093—   —   —   —   
Итого470.08 26.68 130.21 22.74 110.97 
Выход в готовом изделии94.5 461.16 26.2  127.74 22.3  108.86 
Массовая доля по сухим веществам461.16 27.7  127.74 23.6  108.86 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

№018 Песочный с орехом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№134 Торт "Восход"№134
№131 Торт "Ореховая ветка"№131

Рецептура на №018 Песочный с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: