KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Марципановый крем (в конф.) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Марципановый крем (в конф.)

Марципановый крем (в конф.) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 278.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 184.04 176.68 51.18 49.13 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.13 48.83 16.17 13.58 
4Спирт—  36.51 —   10.15 —   
5Краска желтая—  2.31 —   0.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.1 87.9 1008.49 886.64 280.46 246.57 
Потери 1.2%10.64 2.96 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 243.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60006%87.9 6.05 5.32 1.68 1.48 
Упек/уварка -0.36%-3.64 -1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60006%87.6 6.07 5.32 1.69 1.48 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   49.37 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 21.14 16.49 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 239.62 185.35 
Потери 0.8%7.35 1.48 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 202.05 183.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.96 0.74 
Упек/уварка 15.0%177.18 35.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.82 0.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 278.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.11 168.86 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 51.18 49.13 
3вода—  49.37 —   
4Патока крахмальная78.0 21.14 16.49 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.17 13.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.15 —   
7Краска желтая—  0.64 —   
8Эссенция ароматная—  0.27 —   
Итого318.03 248.06 
Общие потери 1.8%4.44 
Выход87.6 278.10 243.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Марципановый крем (в конф.) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№183 "Курочка-ряба"№183
№183 "Курочка-ряба"Корпус

Рецептура на Марципановый крем (в конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: