KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт лимонный (в №310) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 164 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 63.96 53.73 82.50 52.77 —/0.80 —/0.51 
Сахар-песок99.8549.22 49.15 —   —   99.75 49.10 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.33 5.08 3.20 1.35 —/4.70 —/1.99 
Лимоны свежие10.0 14.95 1.50 0.0800.0102.46 0.37 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.29 3.05 11.99 1.35 0.73 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.62 0.62 —   —   99.80 0.62 
Вино—  0.25 —   —   —   20.00 0.050
Итого113.12 33.83 55.48 31.62 51.85 
Выход в готовом изделии66.2 108.54 32.5  53.23 30.3  49.75 
Массовая доля по сухим веществам108.54 49.0  53.23 45.8  49.75 
На водную фазу47.3  
Рецептуры

Крем Шарлотт лимонный (в №310) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремомрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт лимонный (в №310) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: