KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт лимонный (в №310) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 215.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 84.00 70.56 82.50 69.30 —/0.80 —/0.67 
Сахар-песок99.8564.65 64.55 —   —   99.75 64.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 55.60 6.67 3.20 1.78 —/4.70 —/2.61 
Лимоны свежие10.0 19.64 1.96 0.0800.0202.46 0.48 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.83 4.00 11.99 1.78 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.81 0.81 —   —   99.80 0.81 
Вино—  0.33 —   —   —   20.00 0.070
Итого148.57 33.83 72.88 31.61 68.09 
Выход в готовом изделии66.2 142.55 32.5  69.93 30.3  65.33 
Массовая доля по сухим веществам142.55 49.1  69.93 45.8  65.33 
На водную фазу47.3  
Рецептуры

Крем Шарлотт лимонный (в №310) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремомрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт лимонный (в №310) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: