KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада фруктовая → в конф. №226 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помада фруктовая

Помада фруктовая в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.52 73.73 11.58 9.03 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 90.20 9.02 11.05 1.10 
Итого25.4 74.6 1215.34 907.24 148.88 111.14 
Потери 0.8%7.24 0.89 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 110.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3991%74.6 4.85 3.62 0.59 0.44 
Упек/уварка 17.06%206.47 25.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3991%90.0 4.02 3.62 0.49 0.44 
Рецептуры
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.80 —   25.22 —   
Итого20.0 80.0 1005.03 804.02 126.89 101.51 
Потери 0.5%4.02 0.51 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 126.25 101.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 0.32 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 0.32 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 122.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.66 101.51 
2вода—  25.22 —   
3Патока крахмальная78.0 11.58 9.03 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 11.05 1.10 
Итого149.51 111.64 
Общие потери 1.2%1.39 
Выход90.0 122.50 110.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помада фруктовая (в конф. №226) входит в рецептуры:

№226 "Лимонные"№226
№226 "Лимонные"Корпус

Рецептура на Помада фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: