KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → 2 Кофе → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 2 Кофе
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 174.13 128.86 55.20 40.85 
3Помада сахарная91.0 152.37 138.66 48.30 43.95 
4Кофейный экстракт3.0 58.00 1.74 18.39 0.55 
Итого11.6 88.4 1035.54 915.74 328.27 290.29 
Потери 1.5%13.74 4.35 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 285.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74998%88.4 7.77 6.87 2.46 2.18 
Упек/уварка 1.96%20.16 6.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74998%90.2 7.61 6.87 2.41 2.18 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   11.80 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 5.05 3.94 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 57.28 44.31 
Потери 0.8%7.35 0.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 48.30 43.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.23 0.18 
Упек/уварка 15.0%177.18 8.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.19 0.18 
Кофейный экстракт в конф. №293(рец. №2)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 6.57 6.43 
Итого c санитарными отходами83.7 16.3 2142.80 349.96 39.40 6.43 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов98.3 1.7 1823.57 30.73 33.53 0.56 
Потери 2.4%0.73 0.013
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 18.39 0.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.18459%1.7 21.60 0.36 0.40 0.007
Упек/уварка 43.83%789.83 14.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.18459%3.0 12.13 0.36 0.22 0.007
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 317 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 206.38 204.94 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.20 40.85 
3вода—  44.63 —   
4Сахар-песок99.8540.43 40.37 
5Кофе молотый98.0 6.57 6.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.05 3.94 
Итого c санитарными отходами358.26 296.53 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 5.87 5.87 
Итого без санитарных отходов352.39 290.66 
Общие потери 1.6%4.72 
Выход90.2 317.00 285.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 ( 2 Кофе) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_2 Кофе

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: