KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине миндальное → в конф. №293 (рец.№3) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине миндальное

Пралине миндальное в конф. №293 (рец.№3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.44 271.48 176.20 171.79 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 111.04 111.04 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   0.97 —   
Итого0.92 99.081012.36 1003.03 640.62 634.72 
Потери 1.2%12.03 7.61 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 627.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59986%99.086.07 6.02 3.84 3.81 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59986%99.1 6.07 6.02 3.84 3.81 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине миндальное (в конф. №293 (рец.№3)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_3 Розита
Пралине шоколадное для отделкив конф. №293 (рец.№3)

Рецептура на Пралине миндальное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: