KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине шоколадное для отделки → в конф. №293 (рец.№3) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине шоколадное для отделки

Пралине шоколадное для отделки в конф. №293 (рец.№3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 167.34 165.83 24.88 24.66 
Итого0.9 99.1 1004.86 995.82 149.42 148.08 
Потери 0.58%5.82 0.86 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 147.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29203%99.1 2.93 2.91 0.44 0.43 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29203%99.0 2.94 2.91 0.44 0.43 
Рецептуры
Пралине миндальное в конф. №293 (рец.№3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.44 271.48 34.68 33.81 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 21.85 21.85 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   0.19 —   
Итого0.92 99.081012.36 1003.03 126.08 124.92 
Потери 1.2%12.03 1.50 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 124.54 123.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59986%99.086.07 6.02 0.76 0.75 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.59986%99.1 6.07 6.02 0.76 0.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 148.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.36 69.25 
2Ядро миндаля жареного97.5 34.68 33.81 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 24.88 24.66 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 21.85 21.85 
5Эссенция ванильная—  0.19 —   
Итого150.96 149.58 
Общие потери 1.6%2.36 
Выход99.0 148.70 147.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине шоколадное для отделки (в конф. №293 (рец.№3)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_3 Розита

Рецептура на Пралине шоколадное для отделки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: