KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине шоколадное для отделки → в конф. №293 (рец.№3) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пралине шоколадное для отделки в конф. №293 (рец.№3)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 922.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.33 429.68 —   —   99.75 429.25 
Ядро миндаля жареного97.5 215.15 209.77 55.90 120.27 2.60 5.59 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 154.39 153.00 34.47 53.22 48.15 74.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 135.58 135.58 100.00 135.58 —   —   
Эссенция ванильная—  1.18 —   —   —   —   —   
Итого928.04 33.50 309.07 55.19 509.18 
Выход в готовом изделии99.0 913.37 33.0  304.18 54.3  501.13 
Массовая доля по сухим веществам913.37 33.3  304.18 54.9  501.13 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Пралине шоколадное для отделки (в конф. №293 (рец.№3)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_3 Розита

Рецептура на Пралине шоколадное для отделки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: