KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине шоколадное для отделки → в конф. №293 (рец.№3) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пралине шоколадное для отделки

Пралине шоколадное для отделки в конф. №293 (рец.№3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 167.34 165.83 37.05 36.72 
Итого0.9 99.1 1004.86 995.82 222.48 220.47 
Потери 0.58%5.82 1.29 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 219.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29203%99.1 2.93 2.91 0.65 0.64 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29203%99.0 2.94 2.91 0.65 0.64 
Рецептуры
Пралине миндальное в конф. №293 (рец.№3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.44 271.48 51.63 50.34 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 32.54 32.54 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   0.28 —   
Итого0.92 99.081012.36 1003.03 187.72 185.99 
Потери 1.2%12.03 2.23 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 185.43 183.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59986%99.086.07 6.02 1.13 1.12 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.59986%99.1 6.07 6.02 1.13 1.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 221.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.27 103.11 
2Ядро миндаля жареного97.5 51.63 50.34 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 37.05 36.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.54 32.54 
5Эссенция ванильная—  0.28 —   
Итого224.77 222.71 
Общие потери 1.6%3.52 
Выход99.0 221.40 219.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Пралине шоколадное для отделки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: