KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №9 Конф."Батончики" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №9 Конф."Батончики"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8523.80 23.76 5.31 5.30 
3Эссенция апельсиновая—  0.99 —   0.22 —   
Итого1.2 98.8 1015.98 1004.05 226.56 223.90 
Потери 1.5%15.05 3.36 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 220.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74952%98.8 7.62 7.53 1.70 1.68 
Упек/уварка 0.07%0.76 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74952%98.9 7.61 7.53 1.70 1.68 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №293(рец. №9)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.68 158.45 35.96 35.02 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.80 116.80 26.48 25.82 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.77 116.78 26.47 25.81 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 9.63 9.63 
Итого1.1 98.9 1012.08 1001.01 223.71 221.26 
Потери 1.2%12.01 2.66 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 221.04 218.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 1.34 1.33 
Упек/уварка -0.01%-0.065-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 1.34 1.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 223 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.47 130.28 
2Какао тертое97.4 35.96 35.02 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 26.48 25.82 
4Ядро миндаля жареного97.5 26.47 25.81 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.63 9.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого229.23 226.56 
Общие потери 2.7%6.01 
Выход98.9 223.00 220.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №9 Конф."Батончики") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_9 Батончики

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: