KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой средний → в конф. №293 (рец. №20) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой средний

Слой средний в конф. №293 (рец. №20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85597.11 596.21 504.14 503.38 
3Подварка клубничная69.0 274.09 189.12 231.41 159.68 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.03 1.85 1.71 1.56 
5Эссенция клубничная—  0.87 —   0.73 —   
Итого45.5 54.5 1570.90 856.87 1326.31 723.45 
Потери 0.8%6.87 5.80 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 717.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40075%54.5 6.30 3.43 5.32 2.90 
Упек/уварка 35.83%560.56 473.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40075%85.0 4.04 3.43 3.41 2.90 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой средний (в конф. №293 (рец. №20)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_20 Клико
Корпус конфеты №293Рец. №20 конф."Клико"

Рецептура на Слой средний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: