KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №20 конф."Клико" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №20 конф."Клико"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 905.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой средний85.0 404.04 343.43 366.02 311.12 
Итого12.1 87.9 1009.66 887.89 914.65 804.34 
Потери 1.0%8.89 8.05 
Выход12.1 87.9 1000.00 879.00 796.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 4.58 4.03 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 4.58 4.03 
Рецептуры
Слои верхний и нижний в конф. №293(рец.20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 548.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  1.18 —   0.65 —   
Итого10.1 89.9 1005.09 903.52 551.42 495.70 
Потери 0.5%4.52 2.48 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 548.63 493.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 1.38 1.24 
Упек/уварка 0.01%0.0630.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 1.38 1.24 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 209.59 155.10 
3Патока крахмальная78.0 76.11 59.37 41.92 32.70 
Итого11.3 88.7 1027.47 910.93 565.91 501.72 
Потери 1.2%10.93 6.02 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 550.78 495.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 3.39 3.01 
Упек/уварка 1.49%15.23 8.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 3.34 3.01 
Слой средний в конф. №293 (рец. №20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85597.11 596.21 218.55 218.23 
3Подварка клубничная69.0 274.09 189.12 100.32 69.22 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.03 1.85 0.74 0.68 
5Эссенция клубничная—  0.87 —   0.32 —   
Итого45.5 54.5 1570.90 856.87 574.98 313.63 
Потери 0.8%6.87 2.51 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 366.02 311.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40075%54.5 6.30 3.43 2.30 1.26 
Упек/уварка 35.83%560.56 205.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40075%85.0 4.04 3.43 1.48 1.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 905.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85532.95 532.15 
2Пюре абрикосовое10.0 255.04 25.50 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 209.59 155.10 
4Подварка клубничная69.0 100.32 69.22 
5Патока крахмальная78.0 41.92 32.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.74 0.68 
7Эссенция ванильная—  0.65 —   
8Эссенция клубничная—  0.32 —   
Итого1141.53 815.35 
Общие потери 2.3%19.06 
Выход87.9 905.90 796.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №20 конф."Клико") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_20 Клико

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: