KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №20 конф."Клико" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №20 конф."Клико"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 986.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой средний85.0 404.04 343.43 398.42 338.66 
Итого12.1 87.9 1009.66 887.89 995.63 875.54 
Потери 1.0%8.89 8.76 
Выход12.1 87.9 1000.00 879.00 866.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 4.98 4.38 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 4.98 4.38 
Рецептуры
Слои верхний и нижний в конф. №293(рец.20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  1.18 —   0.70 —   
Итого10.1 89.9 1005.09 903.52 600.24 539.58 
Потери 0.5%4.52 2.70 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 597.20 536.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 1.50 1.35 
Упек/уварка 0.01%0.0630.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 1.50 1.35 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 599.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 228.15 168.83 
3Патока крахмальная78.0 76.11 59.37 45.63 35.59 
Итого11.3 88.7 1027.47 910.93 616.01 546.14 
Потери 1.2%10.93 6.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 599.54 539.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 3.70 3.28 
Упек/уварка 1.49%15.23 9.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 3.64 3.28 
Слой средний в конф. №293 (рец. №20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85597.11 596.21 237.90 237.55 
3Подварка клубничная69.0 274.09 189.12 109.20 75.35 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.03 1.85 0.81 0.74 
5Эссенция клубничная—  0.87 —   0.35 —   
Итого45.5 54.5 1570.90 856.87 625.88 341.40 
Потери 0.8%6.87 2.74 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 398.42 338.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40075%54.5 6.30 3.43 2.51 1.37 
Упек/уварка 35.83%560.56 223.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40075%85.0 4.04 3.43 1.61 1.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 986.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85580.13 579.26 
2Пюре абрикосовое10.0 277.62 27.76 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 228.15 168.83 
4Подварка клубничная69.0 109.20 75.35 
5Патока крахмальная78.0 45.63 35.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.81 0.74 
7Эссенция ванильная—  0.70 —   
8Эссенция клубничная—  0.35 —   
Итого1242.59 887.53 
Общие потери 2.3%20.75 
Выход87.9 986.10 866.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: