KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слои верхний и нижний → в конф. №293(рец.20) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слои верхний и нижний

Слои верхний и нижний в конф. №293(рец.20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  1.18 —   0.35 —   
Итого10.1 89.9 1005.09 903.52 301.23 270.78 
Потери 0.5%4.52 1.35 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 269.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 0.75 0.68 
Упек/уварка 0.01%0.0630.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 0.75 0.68 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 114.49 84.73 
3Патока крахмальная78.0 76.11 59.37 22.90 17.86 
Итого11.3 88.7 1027.47 910.93 309.14 274.07 
Потери 1.2%10.93 3.29 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 300.87 270.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 1.85 1.64 
Упек/уварка 1.49%15.23 4.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 1.83 1.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 299.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.74 171.49 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 114.49 84.73 
3Патока крахмальная78.0 22.90 17.86 
4Эссенция ванильная—  0.35 —   
Итого309.49 274.07 
Общие потери 1.7%4.64 
Выход89.9 299.70 269.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слои верхний и нижний (в конф. №293(рец.20)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_20 Клико
Корпус конфеты №293Рец. №20 конф."Клико"

Рецептура на Слои верхний и нижний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: