KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слои верхний и нижний → в конф. №293(рец.20) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слои верхний и нижний в конф. №293(рец.20)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 358.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.55 205.25 —   —   99.75 205.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 137.03 101.40 8.57 11.74 44.56/11.39 61.06/15.61 
Патока крахмальная78.0 27.41 21.38 0.30 0.08042.75 11.72 
Эссенция ванильная—  0.42 —   —   —   —   —   
Итого328.03 3.30 11.82 80.28 287.97 
Выход в готовом изделии89.9 322.47 3.2  11.62 78.9  283.09 
Массовая доля по сухим веществам322.47 3.6  11.62 87.8  283.09 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Слои верхний и нижний (в конф. №293(рец.20)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_20 Клико
Корпус конфеты №293Рец. №20 конф."Клико"

Рецептура на Слои верхний и нижний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: