Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №293 → Рец. №20 конф."Клико" → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №293

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4028 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная крем-брюле	Слои верхний и нижний	Слой средний	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	139.8	—	97.2	237.0	236.6
Пюре абрикосовое	10.0	—	—	113.4	113.4	11.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	93.2	—	—	93.2	69.0
Подварка клубничная	69.0	—	—	44.6	44.6	30.8
Патока крахмальная	78.0	18.6	—	—	18.6	14.5
Зарегистрироваться	91.2	—	—	0.33	0.33	0.3
Эссенция ванильная	—	—	0.29	—	0.29	—
Эссенция клубничная	—	—	—	0.14	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		251.6	0.29	255.67	507.56	362.5
Зарегистрироваться	90.0	—	244.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		251.6	245.19	255.67	—	—
Выход полуфабрикатов		244.9	243.9	162.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	243.9	162.7	—	—
Выход готовой продукции	87.9					354.1
Влажность	12.1 ±2.0%	10.0%	10.1 ±2.0%	15.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой средний
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - Слои верхний и нижний
Приготовление - Корпус конфеты №293
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.