KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корпус из шоколадной массы → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 940.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 173.61 145.83 163.28 137.16 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 107.17 106.21 100.79 99.89 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 102.89 76.14 96.77 71.61 
5Белок яичный сырой12.0 54.58 6.55 51.33 6.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  0.79 —   0.74 —   
8Ванилин—  0.39 —   0.37 —   
9Эссенция ромовая—  0.15 —   0.14 —   
10Эссенция миндальная—  0.050—   0.047—   
Итого21.6 78.4 1030.59 807.77 969.27 759.70 
Потери 2.2%17.77 16.71 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 743.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09965%78.4 11.33 8.88 10.66 8.35 
Упек/уварка 0.79%8.01 7.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09965%79.0 11.24 8.88 10.57 8.35 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 553.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 287.08 223.92 158.91 123.95 
3вода—  183.15 —   101.38 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 4.43 3.76 
Итого23.6 76.4 1052.40 804.03 582.52 445.05 
Потери 0.5%4.03 2.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 553.52 442.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 1.46 1.12 
Упек/уварка 4.5%47.24 26.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 1.39 1.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 940.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.82 317.34 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.28 137.16 
3Патока крахмальная78.0 158.91 123.95 
4вода—  101.38 —   
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.79 99.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 96.77 71.61 
7Белок яичный сырой12.0 51.33 6.16 
8Агар (E406)85.0 4.43 3.76 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.28 2.08 
10Спирт—  0.74 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   
12Эссенция ромовая—  0.14 —   
13Эссенция миндальная—  0.047—   
Итого998.27 761.93 
Общие потери 2.5%18.94 
Выход79.0 940.50 743.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: