KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корпус из шоколадной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №111 корпус из шоколадной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 706.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.84 238.49 —   —   99.75 238.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 122.71 103.07 82.50 101.24 —/0.80 —/0.98 
Патока крахмальная78.0 119.42 93.15 0.30 0.36 42.75 51.05 
вода—  76.19 —   —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 75.75 75.07 34.47 26.11 48.15 36.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 72.72 53.81 8.57 6.23 44.56/11.39 32.40/8.28 
Белок яичный сырой12.0 38.58 4.63 —   —   0.9450.36 
Агар (E406)85.0 3.33 2.83 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.71 1.56 —   —   —   —   
Спирт—  0.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.035—   —   —   —   —   
Итого572.61 18.95 133.94 51.58 364.54 
Выход в готовом изделии79.0 558.37 18.5  130.61 50.3  355.47 
Массовая доля по сухим веществам558.37 23.4  130.61 63.7  355.47 
На водную фазу70.6  
Рецептуры

Корпус конфеты №111 (корпус из шоколадной массы) входит в рецептуры:

№111 "Птичье молоко"№111 (вид №2)

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: