Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №111 → корпус из шоколадной массы → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №111

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5345 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром (конфеты)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	180.6	180.6	180.3
Патока крахмальная	78.0	90.3	90.3	70.4
вода	—	57.6	57.6	—
Агар (E406)	85.0	2.5	2.5	2.1
Итого сырья на полуфабрикаты		331.0	—	—
Выход полуфабрикатов		314.6	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	92.8	77.9
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	57.3	56.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	55.0	40.7
Белок яичный сырой	12.0	—	29.2	3.5
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	1.3	1.2
Зарегистрироваться	—	—	0.42	—
Ванилин	—	—	0.21	—
Эссенция ромовая	—	—	0.08	—
Эссенция миндальная	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	567.34	432.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		314.6	—	—
Выход готовой продукции	79.0			422.3
Влажность	21.0 ±3.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус конфеты №111
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.