KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №127 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.67 158.44 101.05 98.42 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.81 116.81 74.43 72.57 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.81 116.81 74.43 72.57 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.55 43.55 27.05 27.05 
Итого1.1 98.9 1012.10 1001.03 628.72 621.84 
Потери 1.2%12.03 7.47 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 614.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 3.78 3.74 
Упек/уварка -0.01%-0.064-0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 3.78 3.74 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №127) входит в рецептуры:

№127 "Красная"№127
№127 "Красная"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: