KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 182.55 49.29 85.73 23.15 
3Мука в/с85.5 170.38 145.67 80.01 68.41 
4Сахар-песок99.8592.49 92.35 43.43 43.37 
5№116 Жженка78.0 53.55 41.77 25.15 19.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.87 4.63 2.29 2.17 
8Эссенция—  1.71 —   0.80 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.22 0.61 0.57 0.29 
Итого29.3 70.7 1395.21 986.36 655.19 463.19 
Потери 4.7%46.36 21.77 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 441.42 
Потери до упека/уварки, усушки 2.34988%70.7 32.79 23.18 15.40 10.88 
Упек/уварка 24.79%337.77 158.62 
Потери после упека/уварки, усушки 2.34988%94.0 24.66 23.18 11.58 10.88 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   13.10 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 34.92 21.79 
Потери 10.0%86.67 2.18 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 25.15 19.61 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.75 1.09 
Упек/уварка 19.99%263.76 6.63 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.40 1.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 469.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 413.78 306.20 
2Меланж27.0 85.73 23.15 
3Мука в/с85.5 80.01 68.41 
4Сахар-песок99.8565.26 65.16 
5Вода—  13.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.43 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.29 2.17 
8Эссенция—  0.80 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.57 0.29 
Итого664.97 465.37 
Общие потери 5.1%23.95 
Выход94.0 469.60 441.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: