KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся149.62 321.61 617.85 66.17 
Меланж31.00 66.63 128.00 13.71 
Мука в/с28.93 62.19 119.47 12.80 
Сахар-песок15.70 33.76 64.85 6.95 
№116 Жженка9.09 19.55 37.55 4.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.24 2.67 5.13 0.55 
Какао-порошок [Скурихин]0.83 1.78 3.41 0.37 
Эссенция0.29 0.62 1.20 0.13 
Сода пищевая (E500(ii))0.21 0.45 0.86 0.092
Итого236.91 509.25 978.32 104.78 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат «Особый» № 40 измельчают, просеивают через сито и обжаривают при температуре 220–230 ℃.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.89 16.97 32.59 3.49 
Вода4.74 10.18 19.55 2.09 
Итого12.63 27.14 52.15 5.59 
Выход9.09 19.55 37.55 4.02 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся149.62 321.61 617.85 66.17 
Меланж31.00 66.63 128.00 13.71 
Мука в/с28.93 62.19 119.47 12.80 
Сахар-песок23.60 50.72 97.45 10.44 
Вода4.74 10.18 19.55 2.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.24 2.67 5.13 0.55 
Какао-порошок [Скурихин]0.83 1.78 3.41 0.37 
Эссенция0.29 0.62 1.20 0.13 
Сода пищевая (E500(ii))0.21 0.45 0.86 0.092
Итого240.44 516.85 992.92 106.34 
Выход169.80 365.00 701.20 75.10 

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№229 Торт "Полено"№229
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№231 Торт "Ночка"№231
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: