KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слои верхний и нижний → в конф. №281 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слои верхний и нижний

Слои верхний и нижний в конф. №281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 234.12 213.05 83.35 75.85 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.58 34.75 13.02 12.37 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.69 24.10 10.21 8.58 
5Кофейная паста п/Ф95.2 2.00 1.90 0.71 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1004.49 912.94 357.60 325.01 
Потери 0.21%1.94 0.69 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 324.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10638%90.9 1.07 0.97 0.38 0.35 
Упек/уварка 0.23%2.36 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10638%91.1 1.07 0.97 0.38 0.35 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 75.85 56.13 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 22.75 17.75 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 254.79 229.83 
Потери 1.0%9.19 2.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 250.04 227.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.27 1.15 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.26 1.15 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   20.37 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 8.72 6.80 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 98.85 76.46 
Потери 0.8%7.35 0.61 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 83.35 75.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.40 0.31 
Упек/уварка 15.0%177.18 14.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.34 0.31 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 0.14 0.12 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 0.72 0.69 
Потери 1.5%14.50 0.010
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 0.71 0.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0050.005
Упек/уварка 0.0%0.001—   
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0050.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 356 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85225.95 225.61 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 75.85 56.13 
3Патока крахмальная78.0 31.47 24.55 
4вода—  20.37 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.02 12.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.36 8.70 
7Кофе молотый98.0 0.58 0.57 
8Эссенция кофейная—  0.27 —   
Итого377.86 327.93 
Общие потери 1.1%3.61 
Выход91.1 356.00 324.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слои верхний и нижний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: