KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слои верхний и нижний → в конф. №281 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Слои верхний и нижний в конф. №281

Слои верхний и нижний в конф. №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся381.38 211.20 260.92 403.43 
Помада сахарная127.13 70.40 86.98 134.48 
Какао-порошок [Скурихин]19.86 11.00 13.59 21.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]15.58 8.63 10.66 16.48 
Кофейная паста п/Ф1.09 0.60 0.74 1.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.41 0.23 0.28 0.43 
Итого545.44 302.05 373.17 576.98 
Выход
Рецептуры

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.23 131.93 162.99 252.01 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%115.69 64.07 79.15 122.38 
Патока крахмальная34.71 19.22 23.74 36.71 
Итого388.63 215.21 265.89 411.10 
Выход381.38 211.20 260.92 403.43 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.40 58.92 72.80 112.56 
вода31.06 17.20 21.25 32.86 
Патока крахмальная13.30 7.37 9.10 14.07 
Итого150.77 83.49 103.15 159.49 
Выход127.13 70.40 86.98 134.48 

кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.88 0.49 0.60 0.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.22 0.12 0.15 0.23 
Итого1.10 0.61 0.75 1.17 
Выход1.09 0.60 0.74 1.15 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся344.64 190.85 235.79 364.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%115.69 64.07 79.15 122.38 
Патока крахмальная48.01 26.58 32.84 50.78 
вода31.06 17.20 21.25 32.86 
Какао-порошок [Скурихин]19.86 11.00 13.59 21.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.80 8.75 10.81 16.71 
Кофе молотый0.88 0.49 0.60 0.93 
Эссенция кофейная0.41 0.23 0.28 0.43 
Итого576.35 319.17 394.32 609.68 
Выход543.00 300.70 371.50 574.40 

Слои верхний и нижний (в конф. №281) входит в рецептуры:

№281 "Золотая осень"№281

Рецептура на Слои верхний и нижний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: