KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слои верхний и нижний → в конф. №281 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слои верхний и нижний в конф. №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 95.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8560.42 60.33 —   —   99.75 60.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.28 15.01 8.57 1.74 44.56/11.39 9.04/2.31 
Патока крахмальная78.0 8.42 6.56 0.30 0.03042.75 3.60 
вода—  5.45 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.48 3.31 15.00 0.52 2.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.77 2.33 82.50 2.29 —/0.80 —/0.020
Кофе молотый98.0 0.15 0.15 14.40 0.0202.80 —   
Эссенция кофейная—  0.071—   —   —   —   —   
Итого87.69 4.83 4.60 78.25 74.49 
Выход в готовом изделии91.1 86.73 4.8  4.55 77.4  73.67 
Массовая доля по сухим веществам86.73 5.2  4.55 84.9  73.67 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Слои верхний и нижний (в конф. №281) входит в рецептуры:

№281 "Золотая осень"№281

Рецептура на Слои верхний и нижний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: