KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №182,206 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №182,206

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 822 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85578.53 577.66 —   —   99.75 577.08 
Патока крахмальная78.0 289.26 225.62 0.30 0.87 42.75 123.66 
Какао тертое97.4 8.99 8.76 48.97 4.40 0.99 0.090
Эссенция ванильная—  0.82 —   —   —   —   —   
Итого812.05 0.64 5.27 85.26 700.83 
Выход в готовом изделии97.9 804.74 0.6  5.22 84.5  694.52 
Массовая доля по сухим веществам804.74 0.6  5.22 86.3  694.52 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №182,206) входит в рецептуры:

№206 Карамель "Популярная", в какао порошке№206
Карамель без обсыпкив кар. №206
№182 Карамель "Угадай-ка", завернутая№182

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: