KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №206 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 761.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.53 230.08 203.70 175.18 
Итого5.3 94.7 1003.05 950.15 763.72 723.44 
Потери 0.3%2.85 2.17 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.30 721.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 1.15 1.08 
Упек/уварка 0.0%0.0420.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 1.15 1.08 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №182,206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.90 274.48 197.07 153.72 
3Какао тертое97.4 10.94 10.66 6.13 5.97 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.56 —   
Итого7.5 92.5 1067.65 987.89 597.91 553.24 
Потери 0.9%8.89 4.98 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 560.02 548.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 2.69 2.49 
Упек/уварка 5.49%58.30 32.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 2.54 2.49 
Начинка (карамель) в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.55 275.14 56.13 56.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 44.81 33.16 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.20 —   
Итого17.2 82.8 1047.67 867.81 213.41 176.77 
Потери 0.9%7.81 1.59 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 203.70 175.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%82.8 4.71 3.91 0.96 0.80 
Упек/уварка 3.68%38.41 7.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%86.0 4.54 3.91 0.92 0.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 761.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85450.28 449.60 
2Патока крахмальная78.0 309.33 241.28 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.81 33.16 
4Какао тертое97.4 6.13 5.97 
5Эссенция ванильная—  0.76 —   
Итого811.32 730.01 
Общие потери 1.2%8.74 
Выход94.7 761.40 721.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель без обсыпки (в кар. №206) входит в рецептуры:

№206 Карамель "Популярная", в какао порошке№206

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: