KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №206 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель без обсыпки в кар. №206

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 86.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.10 51.02 —   —   99.75 50.97 
Патока крахмальная78.0 35.10 27.38 0.30 0.11 42.75 15.01 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.09 3.76 8.57 0.44 44.56/11.39 2.27/0.58 
Какао тертое97.4 0.70 0.68 48.97 0.34 0.99 0.010
Эссенция ванильная—  0.087—   —   —   —   —   
Итого82.84 1.03 0.89 79.44 68.64 
Выход в готовом изделии94.7 81.85 1.0  0.88 78.5  67.82 
Массовая доля по сухим веществам81.85 1.1  0.88 82.9  67.82 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Карамель без обсыпки (в кар. №206) входит в рецептуры:

№206 Карамель "Популярная", в какао порошке№206

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: