KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №206 Карамель "Популярная", в какао порошке → №206 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №206 Карамель "Популярная", в какао порошке

№206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао смесь97.2 39.94 38.82 4.44 4.31 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.855.99 5.98 0.67 0.66 
Итого5.1 94.9 1001.31 949.83 111.25 105.53 
Потери 0.13%1.23 0.14 
Выход5.1 94.9 1000.00 948.60 105.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06497%94.9 0.65 0.62 0.0720.069
Упек/уварка 0.0%0.0090.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.06497%94.9 0.65 0.62 0.0720.069
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.53 230.08 28.40 24.42 
Итого5.3 94.7 1003.05 950.15 106.47 100.85 
Потери 0.3%2.85 0.30 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.30 106.14 100.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.0%0.0420.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.16 0.15 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №182,206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.90 274.48 27.47 21.43 
3Какао тертое97.4 10.94 10.66 0.85 0.83 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.078—   
Итого7.5 92.5 1067.65 987.89 83.35 77.12 
Потери 0.9%8.89 0.69 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 78.07 76.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 0.38 0.35 
Упек/уварка 5.49%58.30 4.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 0.35 0.35 
Начинка (карамель) в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.55 275.14 7.82 7.81 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 6.25 4.62 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.028—   
Итого17.2 82.8 1047.67 867.81 29.75 24.64 
Потери 0.9%7.81 0.22 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 28.40 24.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%82.8 4.71 3.91 0.13 0.11 
Упек/уварка 3.68%38.41 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%86.0 4.54 3.91 0.13 0.11 
Какао смесь в кар. №190,206,208,262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 275.56 261.78 1.22 1.16 
3Какаовелла94.0 225.45 211.92 1.00 0.94 
Итого2.8 97.2 1002.01 973.95 4.45 4.32 
Потери 0.2%1.95 0.009
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 4.44 4.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0040.004
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0040.004
Сводная рецептура, k=1.002865
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 111.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8563.44 63.34 63.62 63.52 
2Патока крахмальная78.0 43.12 33.64 43.25 33.73 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.25 4.62 6.27 4.64 
4Сахарная пудра99.852.22 2.22 2.23 2.23 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.22 1.16 1.23 1.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 1.00 0.94 1.00 0.94 
7Какао тертое97.4 0.85 0.83 0.86 0.83 
8Эссенция ванильная—  0.11 —   0.11 —   
Итого118.21 106.75 118.55 107.06 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.36 
Прочие потери 0.29%0.31 
Общие потери 1.6%1.67 
Выход94.9 111.10 105.39 111.10 105.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №206 Карамель "Популярная", в какао порошке содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: