KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №206 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.53 230.08 137.56 118.30 
Итого5.3 94.7 1003.05 950.15 515.77 488.57 
Потери 0.3%2.85 1.47 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.30 487.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.77 0.73 
Упек/уварка 0.0%0.0420.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.77 0.73 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №182,206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.90 274.48 133.09 103.81 
3Какао тертое97.4 10.94 10.66 4.14 4.03 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.38 —   
Итого7.5 92.5 1067.65 987.89 403.79 373.63 
Потери 0.9%8.89 3.36 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 378.20 370.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 1.82 1.68 
Упек/уварка 5.49%58.30 22.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 1.72 1.68 
Начинка (карамель) в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.55 275.14 37.91 37.85 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 30.26 22.40 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.14 —   
Итого17.2 82.8 1047.67 867.81 144.12 119.38 
Потери 0.9%7.81 1.07 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 137.56 118.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%82.8 4.71 3.91 0.65 0.54 
Упек/уварка 3.68%38.41 5.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%86.0 4.54 3.91 0.62 0.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 514.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.09 303.63 
2Патока крахмальная78.0 208.90 162.95 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.26 22.40 
4Какао тертое97.4 4.14 4.03 
5Эссенция ванильная—  0.52 —   
Итого547.91 493.00 
Общие потери 1.2%5.90 
Выход94.7 514.20 487.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: