KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №192 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 264.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 106.87 83.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.98 56.97 
Сахар-песок99.8553.43 53.34 
Припас клубничный60.0 51.45 30.87 
Эссенция клубничная—  0.26 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.064—   
Итого224.54 
Выход в готовом изделии84.0 264.90 222.52 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %140.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %6.515 максимум
общий жир, %7.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.0
белки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №192) входит в рецептуры:

№192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая№192

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: