KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая → №192 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая

№192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 939.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 335.01 281.41 314.71 264.36 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 942.26 878.72 
Потери 0.3%2.81 2.64 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 876.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 1.42 1.32 
Упек/уварка 0.0%0.0270.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 1.42 1.32 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.71 277.45 223.22 174.12 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.63 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.90 670.36 619.95 
Потери 0.9%8.90 5.58 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 627.55 614.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 3.02 2.79 
Упек/уварка 5.54%58.87 36.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 2.85 2.79 
Начинка (карамель) в кар. №192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 290.60 215.04 91.45 67.68 
3Сахар-песок99.85201.68 201.38 63.47 63.38 
4Припас клубничный60.0 194.21 116.53 61.12 36.67 
5Эссенция клубничная—  0.99 —   0.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1091.16 847.63 343.40 266.76 
Потери 0.9%7.63 2.40 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 314.71 264.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%77.7 4.91 3.82 1.55 1.20 
Упек/уварка 7.52%81.71 25.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%84.0 4.54 3.82 1.43 1.20 
Сводная рецептура, k=1.005105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 939.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85509.98 509.21 512.58 511.81 
2Патока крахмальная78.0 350.19 273.15 351.98 274.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.45 67.68 91.92 68.02 
4Припас клубничный60.0 61.12 36.67 61.43 36.86 
5Эссенция ванильная—  0.63 —   0.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   0.31 —   
7Краска красная—  0.076—   0.076—   
Итого1013.76 886.71 1018.93 891.24 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.62 
Прочие потери 0.51%4.53 
Общие потери 1.7%15.15 
Выход93.3 939.40 876.08 939.40 876.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: