Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая → №192 → Технологическая карта

Технологическая карта №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0327 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	15.6	2.2	17.8	17.8
Патока крахмальная	78.0	7.8	4.4	12.2	9.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	3.2	3.2	2.4
Припас клубничный	60.0	—	2.1	2.1	1.3
Эссенция ванильная	—	0.02	—	0.02	—
Зарегистрироваться	—	—	0.01	0.01	—
Краска красная	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		23.42	11.91	35.33	31.1
Выход полуфабрикатов		22.0	11.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		21.8	11.0	—	—
Выход готовой продукции	93.3				30.5
Влажность	6.7 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.