KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая → №192 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая

№192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 335.01 281.41 98.63 82.85 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 295.29 275.38 
Потери 0.3%2.81 0.83 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 274.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.44 0.41 
Упек/уварка 0.0%0.0270.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.44 0.41 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.71 277.45 69.96 54.57 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.20 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.90 210.08 194.29 
Потери 0.9%8.90 1.75 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 196.67 192.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 0.95 0.87 
Упек/уварка 5.54%58.87 11.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 0.89 0.87 
Начинка (карамель) в кар. №192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 290.60 215.04 28.66 21.21 
3Сахар-песок99.85201.68 201.38 19.89 19.86 
4Припас клубничный60.0 194.21 116.53 19.15 11.49 
5Эссенция клубничная—  0.99 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1091.16 847.63 107.62 83.60 
Потери 0.9%7.63 0.75 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 98.63 82.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%77.7 4.91 3.82 0.48 0.38 
Упек/уварка 7.52%81.71 8.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%84.0 4.54 3.82 0.45 0.38 
Сводная рецептура, k=1.005105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 294.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.82 159.58 160.64 160.40 
2Патока крахмальная78.0 109.75 85.60 110.31 86.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.66 21.21 28.81 21.32 
4Припас клубничный60.0 19.15 11.49 19.25 11.55 
5Эссенция ванильная—  0.20 —   0.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
7Краска красная—  0.024—   0.024—   
Итого317.70 277.89 319.32 279.31 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.33 
Прочие потери 0.51%1.42 
Общие потери 1.7%4.75 
Выход93.3 294.40 274.56 294.40 274.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: