KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №192 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №192

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 616.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 248.76 194.03 0.30 0.75 42.75 106.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.18 132.60 8.57 15.36 44.56/11.39 79.84/20.41 
Сахар-песок99.85124.36 124.17 —   —   99.75 124.05 
Припас клубничный60.0 119.75 71.85 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого522.65 2.61 16.11 52.47 323.50 
Выход в готовом изделии84.0 517.94 2.6  15.96 52.0  320.58 
Массовая доля по сухим веществам517.94 3.1  15.96 61.9  320.58 
На водную фазу76.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №192) входит в рецептуры:

№192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая№192

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: