KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №207 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №207

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 73.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.86 43.80 —   —   99.75 43.75 
Патока крахмальная78.0 22.01 17.16 0.30 0.07042.75 9.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.47 9.23 8.57 1.07 44.56/11.39 5.56/1.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.20 1.85 82.50 1.82 —/0.80 —/0.020
Ванилин—  0.004—   —   —   —   —   
Итого72.04 4.02 2.96 81.06 59.66 
Выход в готовом изделии97.0 71.39 4.0  2.93 80.3  59.12 
Массовая доля по сухим веществам71.39 4.1  2.93 82.8  59.12 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №207) входит в рецептуры:

№207 Карамель "Пташка", завернутая№207

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: