KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №211 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 789.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 412.83 322.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 213.19 157.76 
Сахар-песок99.85206.16 205.85 
Эссенция ванильная—  0.79 —   
Итого685.61 
Выход в готовом изделии86.0 789.60 679.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %496.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %18.115 максимум
общий жир, %1925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %44.3
белки, %15
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №211) входит в рецептуры:

№211 Карамель "Сливочная", завернутая№211

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: