KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №211 Карамель "Сливочная", завернутая → №211 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №211 Карамель "Сливочная", завернутая

№211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 350.00 301.00 176.36 151.67 
Итого6.3 93.7 1003.00 940.29 505.41 473.81 
Потери 0.3%2.79 1.40 
Выход6.2 93.8 1000.00 937.50 472.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1482%93.7 1.49 1.39 0.75 0.70 
Упек/уварка 0.0%0.0270.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.1482%93.8 1.49 1.39 0.75 0.70 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 117.05 91.30 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.33 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 351.49 325.06 
Потери 0.9%8.89 2.93 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 329.05 322.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.58 1.46 
Упек/уварка 5.54%58.87 19.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.49 1.46 
Начинка (карамель) в кар. №211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 47.62 35.24 
3Сахар-песок99.85261.09 260.70 46.05 45.98 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.18 —   
Итого17.7 82.3 1054.92 868.31 186.05 153.14 
Потери 1.0%8.31 1.46 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 176.36 151.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47827%82.3 5.05 4.15 0.89 0.73 
Упек/уварка 4.29%45.05 7.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47827%86.0 4.83 4.15 0.85 0.73 
Сводная рецептура, k=1.004966
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 503.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85280.16 279.74 281.55 281.13 
2Патока крахмальная78.0 209.26 163.22 210.30 164.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.62 35.24 47.86 35.41 
4Эссенция ванильная—  0.51 —   0.51 —   
Итого537.55 478.20 540.21 480.58 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.80 
Прочие потери 0.49%2.37 
Общие потери 1.7%8.17 
Выход93.8 503.90 472.41 503.90 472.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №211 Карамель "Сливочная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: