KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №211 Карамель "Сливочная", завернутая → №211 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №211 Карамель "Сливочная", завернутая

№211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 856 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 350.00 301.00 299.60 257.66 
Итого6.3 93.7 1003.00 940.29 858.57 804.89 
Потери 0.3%2.79 2.39 
Выход6.2 93.8 1000.00 937.50 802.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1482%93.7 1.49 1.39 1.27 1.19 
Упек/уварка 0.0%0.0270.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.1482%93.8 1.49 1.39 1.27 1.19 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 198.84 155.10 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.56 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 597.10 552.20 
Потери 0.9%8.89 4.97 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 558.97 547.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.69 2.49 
Упек/уварка 5.54%58.87 32.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.54 2.49 
Начинка (карамель) в кар. №211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 80.89 59.86 
3Сахар-песок99.85261.09 260.70 78.22 78.11 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.30 —   
Итого17.7 82.3 1054.92 868.31 316.05 260.14 
Потери 1.0%8.31 2.49 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 299.60 257.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47827%82.3 5.05 4.15 1.51 1.24 
Упек/уварка 4.29%45.05 13.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47827%86.0 4.83 4.15 1.45 1.24 
Сводная рецептура, k=1.004966
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 856 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85475.92 475.21 478.29 477.57 
2Патока крахмальная78.0 355.48 277.28 357.25 278.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.89 59.86 81.29 60.16 
4Эссенция ванильная—  0.86 —   0.86 —   
Итого913.15 812.34 917.69 816.38 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.84 
Прочие потери 0.49%4.03 
Общие потери 1.7%13.88 
Выход93.8 856.00 802.50 856.00 802.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №211 Карамель "Сливочная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: