Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №211 Карамель "Сливочная", завернутая → №211 → Технологическая карта

Технологическая карта №211 Карамель "Сливочная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5024 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	234.6	46.1	280.7	280.3
Патока крахмальная	78.0	117.3	92.4	209.7	163.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	47.7	47.7	35.3
Эссенция ванильная	—	0.33	0.18	0.51	—
Итого сырья на полуфабрикаты		352.23	186.38	538.61	479.2
Выход полуфабрикатов		329.7	176.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		328.1	175.8	—	—
Выход готовой продукции	93.8				471.0
Влажность	6.2 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №211 Карамель "Сливочная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.