KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №055 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 327.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 263.13 189.46 —   —   71.60 188.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.67 25.76 82.50 25.30 —/0.80 —/0.25 
Сахар-песок99.8518.89 18.86 —   —   99.75 18.84 
вода—  9.85 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.21 5.34 8.57 0.62 44.56/11.39 3.21/0.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
Коньяк или вино десертное—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого239.75 7.91 25.92 64.56 211.49 
Выход в готовом изделии72.6 237.84 7.8  25.71 64.0  209.81 
Массовая доля по сухим веществам237.84 10.8  25.71 88.2  209.81 
На водную фазу70.0  
Рецептуры

№055 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№134 Торт "Восход"№134

Рецептура на №055 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: