KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №055 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №055 Крем сливочный фруктовый

№055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 989 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 200.80 150.60 198.59 148.94 
Итого27.4 72.6 1004.02 728.92 992.98 720.90 
Потери 0.4%2.92 2.89 
Выход27.4 72.6 1000.00 726.00 718.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20019%72.6 2.01 1.46 1.99 1.44 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20019%72.6 2.01 1.46 1.99 1.44 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 57.02 56.93 
3вода—  149.67 —   29.72 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 21.77 16.11 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 1.02 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 202.44 151.83 
Потери 1.9%14.54 2.89 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 198.59 148.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.93 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.93 1.44 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 989 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 794.38 571.96 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.59 77.77 
3Сахар-песок99.8557.02 56.93 
4вода—  29.72 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.77 16.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.02 1.02 
7Коньяк или вино десертное—  0.33 —   
Итого996.83 723.79 
Общие потери 0.8%5.77 
Выход72.6 989.00 718.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №055 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: