KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №218 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 457.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.49 189.20 —   —   99.75 189.02 
Патока крахмальная78.0 168.44 131.38 0.30 0.51 42.75 72.01 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.38 109.06 8.57 12.63 44.56/11.39 65.67/16.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.05 17.69 82.50 17.37 —/0.80 —/0.17 
Эссенция ванильная—  0.46 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0910.088—   —   —   —   
Итого447.42 6.67 30.51 73.88 337.72 
Выход в готовом изделии97.0 443.39 6.6  30.24 73.2  334.68 
Массовая доля по сухим веществам443.39 6.8  30.24 75.5  334.68 
На водную фазу96.1  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №218) входит в рецептуры:

№218 Карамель "Молочное лакомство", открытая№218

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: