KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №229 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №229

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 485.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85344.15 343.64 —   —   99.75 343.29 
Патока крахмальная78.0 172.07 134.22 0.30 0.52 42.75 73.56 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.83 1.66 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.46 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого479.52 0.11 0.52 85.88 416.85 
Выход в готовом изделии97.9 475.21 0.1  0.52 85.1  413.10 
Массовая доля по сухим веществам475.21 0.1  0.52 86.9  413.10 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №229) входит в рецептуры:

№229 Карамель "Гномики", завернутая№229

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: